Het FoodOps blog
Praktische gidsen over voedselveiligheid, HACCP, tijdregistratie en het runnen van een compliant voedselbedrijf. Geschreven voor ondernemers, niet voor inspecteurs.
HACCP-checklist voor restaurants: wat je dagelijks, wekelijks en bij elke levering controleert
Een werkbare HACCP-checklist voor de horeca: per ritme welke controlepunten erop horen, met concrete temperaturen en waarden. Plus de meestgemaakte fouten en hoe je registraties terugvindt als de NVWA langskomt.
Wat controleert de NVWA bij een inspectie?
Een NVWA-inspectie komt bijna altijd onaangekondigd. Wie weet waar de inspecteur op let, van koeltemperaturen tot registraties, kan zo’n bezoek als een gewone controle behandelen in plaats van als een schrik.
Temperatuurregistratie in de horeca: wat moet, welke grenzen en hoe lang bewaren
Een meting die je niet vastlegt, telt bij een NVWA-controle als niet gedaan. Wat je moet registreren, welke grenswaarden gelden, hoe vaak je meet en hoe lang je het bewaart.